烹飪方法
1. 整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
干烤大蝦
主料：對蝦1000克
調料：姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克對蝦1. 蔥去根須，洗凈，切絲；
2. 姜洗凈，切絲；
3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；
4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；
6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中；
7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；
8. 汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。
芪棗大蝦
主料：對蝦500克
配料：黃芪30克 酸棗仁30克
調料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須、爪，放入盛器內，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料：對蝦600克
調料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入調料，添高湯，加蓋慢火煨；6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；7. 將主料擺放盤中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。
白炒蝦球
主料：對蝦500克
配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克
調料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3. 蛋清和干淀粉調蛋清漿，將蝦上漿；
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用；
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；
6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。
蒸
類別：家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：蒸
口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐
主料：對蝦250克魷魚（鮮）250克
輔料：檸檬50克
調料：鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉（玉米）10克
烹飪方法： 1、 將檸檬切成片，鋪在盤中；
2、將鮮魷魚切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘；
3、把魷魚包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出；
4、 將炒鍋置于旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可。
沙鍋
原料：蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 制作過程：
1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；
2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
營養成份：膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。
花椒蒸對蝦的做法
1.材料：冰凍對蝦，辣椒，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。
4.去蝦線，中間切開，洗凈瀝干水份后擺在盤子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開，否則蒸之后會蜷起）
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內水燒開后，入鍋蒸3分鐘左右。（蝦身變色即可關火取出，保持蝦的鮮嫩口感）
生焗對蝦
原料：對蝦8個(約1200克)，粗粒食鹽3000克，花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、姜絲、蠔油、香菜葉各適量，錫紙2張。
制法：
1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿，挑去蝦線，放入盛器內，加食鹽、花雕酒、蔥姜絲，腌漬15分鐘。
2、將粗鹽用干凈的濕布反復擦洗，將粗鹽的灰塵洗凈，放入鍋內炒熱，反復翻動，將水分炒干，然后將蝦用錫紙包好，埋入粗鹽中，繼續加熱10分鐘后，將鍋離火，用鹽的余熱將蝦炙熟取出，把錫紙拆開將蝦放入盤內，略加點綴即可。上桌時附帶檸檬汁味碟。
特點：色澤鮮艷，口味鮮咸脆嫩不使本味。
食用須知
1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；對蝦2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 對蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高[1]。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不對蝦育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食療作用
中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
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